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Das selbstgemachte Currydressing harmoniert mit dem Brokkoli-Salat einfach perfekt und ergibt so einen wohlschmeckenden Salat.
Zutaten
Menge fürPersonen
Pfeffer
Salz
2El
Apfelessig
2El
Olivenöl
2El
Currypulver
1El
Ahornsirup / Honig
1Stk
rote Zwiebel
1El
Sonnenblumenkerne
85g
Cashewkerne
400g
Brokkoli
Schritt für Schritt Anleitung
60g Cashewkerne in einem Topf mit Wasser bedecken und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 min köcheln lassen- in einem Sieb abtropfen lassen und auskühlen lassen.
Brokkoli putzen, waschen und in sehr kleine Röschen schneiden.
Brokkoli Stiele schälen und fein würfeln.
Beides 1 min in Salzwasser aufkochen lassen, in ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abschrecken, auskühlen lassen.
Die restlichen Cashewkerne grob hacken und mit Sonnenblumenkernen in einer Pfanne rösten.
Zwiebel schälen und fein hacken.
Für das Dressing die gekochten Cashewkerne mit Ahornsirup/ Honig, Curry, 2 EL Wasser, Olivenöl und Essig in einem hohen Becher fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Brokkoli, Cashew- und Sonnenblumenkerne, Zwiebel mit Dressing mischen und anrichten.