Orientalischer Kartoffelsalat mit Melanzani

Menge für Personen

Kartoffeln garen
Das Backrohr auf 220 Grad Umluft vorheizen.
Kreuzkümmelsamen mörsern
Knoblauch in feine Würfel schneiden
Öl mit Kreuzkümmelsamen, Oregano und Knoblauch in einer Schüssel vermischen
Melanzani und Zucchini in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und würfeln
Das Gemüse auf einem Backblech verteilen und die Gewürz-Öl-Mischung darüber verteilen
ca. 15 – 20 Minuten im Ofen backen – zwischendurch wenden-Die Melanzani sollte noch halbwegs bissfest sein
Für die Marinade Olivenöl, Essig, Limettensaft, Senf vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die noch warmen Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden und mit dem Ofengemüse und der Marinade gut vermischen
Zum Schluss kommen noch die Oliven und die getrockneten Tomaten dazu