Zupfbrot mit Bärlauchbutter

Menge für Personen

Für die Bärlauchbutter den Bärlauch waschen, trocknen und im Mixer zerkleinern. Die Butter, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer dazugeben und alles zu einer homogenen Masse mixen.
Für das Zupfbrot den Germ gemeinsam mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen.
Mehl in eine große Schüssel geben, die Germ-Mischung, Salz und Olivenöl hinzugeben und zu einem Teig kneten. Danach zu einer Kugel formen.
Die Teigkugel mit etwas Olivenöl bestreichen und anschließend abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen (ca. 1 cm dick) und gleichmäßig mit der frischen Bärlauchbutter bestreichen.
Die restliche Bärlauchbutter auf ein Stück Frischhaltefolie geben und zu einer Rolle formen. Diese dann entweder einfrieren oder im Kühlschrank aufbewahren, um sie später zu verwenden.
Den Teig von der langen Kante in 5 gleich große Streifen schneiden. Die Teigstreifen übereinanderstapeln und in 6 gleich breite Stücke schneiden.
Die Stücke hochkant hintereinander in eine gefettete Kastenform stellen und abgedeckt nochmal 10 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Zupfbrot für 30 Minuten goldgelb backen und lauwarm genießen.
Tipp: Die restliche Bärlauchbutter am besten für die Grillsaison verwenden.