Weihnachtliche Ente mit gefüllten Kartoffelknödeln und Rotkraut

Zutaten

Menge für Personen

1 Stk

Ente ca. 2 kg
2 Stk

Zwiebeln
2 Stk

Orangen
10 Stk

Wacholderbeeren
5 Zweig

Rosmarin
1 Stk

rote Zwiebel
30 g

Butter
150 ml

Rotwein
300 ml

Geflügelfond
1 Tl

Maistärke
2 Tl

Honig
1 Tl

Zimt
1 Stk

Orange
1 Stk

Rotkraut
2 El

Olivenöl
700 g

Kartoffeln
2 Stk

Eier (Eigelb/Eiweiß)
2 Tl

Speisestärke
Etwas Muskatnuss ger.
3 El

Mehl
175 g

Frischkäse
2 Tl

Thymian gerebelt
4 El

Grieß
Öl zum Frittieren
3 El

Honig
1 Tl

Zimt
4 El

Ahornsirup
100 ml

Apfelsaft
50 g

Walnusskerne
Salz/Pfeffer

Schritt für Schritt Anleitung

Ofen auf 180 °C vorheizen. Ente vorbereiten: Flügelspitzen und Hinterteil abschneiden. Zwiebel und Orangen schälen, würfeln und mit Wacholderbeeren sowie Rosmarinzweigen mischen und in die Ente füllen.
Die Ente mit Salz einreiben, Keulen zusammenbinden und ca. 2 Stunden in einem Bräter garen, zwischendurch mit Wasser begießen.
Für die Sauce die Zwiebel schälen, klein würfeln und in einem Topf mit der Butter andünsten. Rotwein und Geflügelfond hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten einkochen.
Mit Stärke binden und mit dem Saft einer Orange sowie deren geriebener Schale, Zimt und Honig abschmecken.
Nach 2 Stunden Garzeit die Ente aus dem Ofen nehmen, Fett abgießen und die Temperatur auf 200 °C erhöhen.
Rotkraut vierteln, mit Öl, Salz und Pfeffer würzen und um die Ente verteilen. 1 Stunde weiterbraten.
Kartoffeln kochen, schälen und pressen. Eigelb mit Stärke, Salz, Mehl und Muskat vermengen und zu den gepressten Kartoffeln geben.
Für die Füllung Frischkäse mit Thymian mischen. Aus dem Kartoffelteig Knödel formen, diese flach drücken, den Frischkäse darauf verteilen und wieder zu Knödel formen. Anschließend in Eiweiß und Grieß wenden und im heißen Öl ca. 3-4 Minuten frittieren.
20 Minuten vor Ende der Garzeit die Ente mit einer Mischung aus Honig, Zimt und Pfeffer einpinseln. Ahornsirup, Apfelsaft und Walnusskerne mischen und über das Rotkraut geben und fertig braten.
Die Ente mit der Soße auf einem Teller anrichten und die Beilagen dazu servieren.