Vegetarisches Mango-Curry

Menge für Personen

In einem Kochtopf 1 Tasse Basmati Reis mit 2 Tassen Wasser und etwas Salz aufkochen. Sobald das Wasser einmal aufgekocht ist, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Einen Deckel auf den Topf setzen und den Reis ca. 15-20 Minuten garen.
Zwiebel fein hacken und den Knoblauch pressen.
Karotten schälen und in Ringe schneiden.
Reife Mango von der Schale lösen und würfelig schneiden.
Zwiebel und Knoblauch mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten und danach die Curry Paste einrühren, Karotten hinzugeben und kurz mitbraten.
Mit Kokosmilch und Tomatenstücken aufgießen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Kichererbsen durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen und mit der Mango gemeinsam zum Curry geben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Das Mango Curry nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemeinsam mit dem gekochten Reis auf einem Teller anrichten und mit Lauchzwiebel uns Sesam garnieren.