Vegetarische Wirsingroulade

Menge für Personen

Den Couscous in einem Topf mit 250 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und einige Minuten quellen lassen.
Wirsingblätter waschen und für 2 Minuten im Salzwasser blanchieren. Anschließend abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken.
Karotten schälen und fein würfeln. Die Walnüsse grob hacken.
Für die Füllung die Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne mit Öl dünsten. Die gehackten Walnüsse hinzufügen und kurz mitrösten. Den Couscous mit dem geriebenen Parmesan und den Karotten untermischen und mit Salz abschmecken.
Die Wirsingblätter ausbreiten, mit 2 EL der Füllung belegen und zu insgesamt 8 Rouladen wickeln. Mit lebensmittelechtem Garn fixieren. Die Wirsingrouladen in etwas Öl von allen Seiten anbraten und danach aus der Pfanne nehmen.
Die passierten Tomaten mit dem Weißwein in die Pfanne geben. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Die Rouladen zurück in die Pfanne geben, mit der restlichen Brühe aufgießen und 20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.