Süßkartoffel-Bohnen-Laibchen

Zutaten für 4 Personen

• 300g Süßkartoffeln
• 1 Dose Kidneybohnen
• 2 Zwiebeln
• ½ Bund Koriander
• 2 Eier
• 2 EL Mehl
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Süßkartoffel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden
2. In kochendem Salzwasser 4-6 min kochen
3. Kidneybohnen in einem Sieb gut mit Wasser abspülen, abtropfen lassen
4. Süßkartoffeln abgießen und auskühlen lassen
5. Zwiebeln schälen und fein hacken
6. Koriander waschen und fein hacken
7. In einer großen Schüssel Süßkartoffeln und Bohnen verkneten
8. Zwiebel, Koriander, Eier und Mehl hinzufügen und nochmals gut verkneten, würzen
9. Masse in 8 gleich große Bällchen formen und leicht flach drücken
10. Öl in einer Pfanne erhitzen und Laibchen von beiden Seiten ca. 4-5 min braten

Dazu passt ein Sauerrahm-Dip