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Kürbis Risotto

Zutaten für 4 Personen                 

  • 350g Risotto Reis
  • 400g Kürbisfleisch
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 l Gemüsesuppe, heiß
  • 50g Parmesan, frisch gerieben
  • Olivenöl
  • 2EL Butter
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 3EL Sauerrahm

 

Zubereitung

  • Kürbisfleisch in kleine Stücke schneiden
  • Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken
  • Öl erhitzen und Butter darin zerlassen
  • Knoblauch, Zwiebel und Kürbis andünsten
  • Reis hinein streuen und auch kurz andünsten
  • Langsam Gemüsesuppe hineingießen
  • Reis 20 min ausquellen lassen
  • Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden
  • 5 min vor Ende der Garzeit untermischen
  • Sauerrahm und Parmesan unterheben und gut würzen
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