Kürbis Risotto

Zutaten für 4 Personen                 

• 350g Risotto Reis
• 400g Kürbisfleisch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 l Gemüsesuppe, heiß
• 50g Parmesan, frisch gerieben
• Olivenöl
• 2EL Butter
• Salz, Pfeffer
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 3EL Sauerrahm

Zubereitung

• Kürbisfleisch in kleine Stücke schneiden
• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken
• Öl erhitzen und Butter darin zerlassen
• Knoblauch, Zwiebel und Kürbis andünsten
• Reis hinein streuen und auch kurz andünsten
• Langsam Gemüsesuppe hineingießen
• Reis 20 min ausquellen lassen
• Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden
• 5 min vor Ende der Garzeit untermischen
• Sauerrahm und Parmesan unterheben und gut würzen