Vegane Winterrollen mit Erdnuss-Dip

Menge für Personen

Winterrollen
8 Stk

Blätter Reispapier
100 g

Glasnudeln
Winter-Gemüse deiner Wahl (z.B. Karotten, Kraut, Salat, Kresse, Radieschen, Pastinaken, Spinat)
Erdnuss-Dip
2 El

Erdnussbutter
200 ml

Wasser lauwarm
2 El

Sojasoße
2 Tl

Zitronensaft

Winter-Gemüse waschen und längs in dünne Streifen schneiden. Wenn möglich alle Zutaten auf die gleiche länge schneiden. Gemüse wie Karotten, Pastinaken vorab schälen.
Die Reisnudeln mit heißem Wasser übergießen und ca. 8-10 Minuten darin ziehen lassen. Danach das Wasser abgießen.
Eine große flache Schale mit lauwarmem Wasser füllen und das Reispapier einzeln ca. 30 Sekunden einweichen. Anschließend das Reispapier auf eine flache Unterlage legen.
Das geschnittene Gemüse und die Reisnudeln in der Mitte des unteren Drittels des Reispapiers platzieren. Beide Seiten nach innen einklappen und anschließend von unten nach oben fest einrollen.
Für den Erdnuss-Dip alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und mit den Winterrollen servieren.