Lila Kartoffelsuppe

Zutaten für 4 Personen                                        

• 1 Zwiebel gewürfelt
• 1 kg lila Trüffelkartoffel
• 30g Butter
• 100g Speck in Würfeln
• 1l Gemüsesuppe
• 150g Creme fraiche
• Pfeffer, Salz
• 1 EL weißer Balsamico
• 1 TL Zucker
• 1 EL Öl

Zubereitung

1. 1 Kartoffel beiseitelegen, die anderen schälen und in kleine Stücke schneiden (Handschuhe anziehen)
2. Butter in einer Pfanne erhitzen und Speck darin anbraten, Zwiebel und Kartoffeln dazu geben und glasig dünsten
3. Mit Suppe aufgießen und ca. 20 min köcheln lassen
4. Backofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen
5. Die übrige Kartoffel in ganz dünne Scheiben schneiden
6. Scheiben auf Backblech verteilen und mit Öl bestreichen und mit Salz bestreuen
7. 10 min backen
8. Suppe fein pürieren und Creme fraiche unterrühren, würzen