Rote Rüben-Schoko-Kuchen

Menge für Personen

Die roten Rüben am besten am Vortag in Wasser garkochen, abkühlen lassen und schälen.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (ca. 22 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
Das Joghurt zusammen mit den geschälten und abgekühlten Rüben fein pürieren und beiseitestellen.
Die Zartbitterschokolade für den Teig fein hacken und ebenfalls beiseitestellen.
Zuerst die trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen (Mehl, Backkakao, Zucker, Natron, Backpulver und Vanillezucker).
Danach die flüssigen Zutaten (Rüben-Joghurt-Mischung, Öl, Apfelessig) hinzugeben und zuletzt die gehackte Schokolade unterrühren.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und ca. 35-40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen die Stäbchenprobe machen. Den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Für die Ganache die Schokolade fein hacken. Den Schlagobers in einem Topf aufkochen und die gehackte Schokolade unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Kurz abkühlen lassen.
Die Ganache gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und mit Granatapfelkernen, getrockneten Erdbeeren und gehackter Schokolade garnieren.