Rote-Rüben Schoko Gugelhupf

Menge für Personen

Die Roten Rüben sehr weichkochen und abkühlen lassen.
Eine Gugelhupfform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen.
Die gekochten Rüben schälen, in grobe Stücke schneiden und in ein hohes Gefäß geben. Joghurt und Öl hinzugeben und alles mit dem Pürierstab zu einer glatten Masse mixen.
Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen und mit den restlichen trockenen Zutaten in einer Schüssel verrühren. Danach den Joghurt-Mix unterheben.
Zum Schluss noch den heißen Espresso unterrühren und den Teig in die Form füllen.
Den Kuchen bei vorgeheiztem Ofen ca. 60 Minuten backen.
Nach dem Auskühlen den Gugelhupf aus der Form stürzen und mit Staubzucker bestreuen.