PINK PASTA mit roten Rüben und Feta

Menge für Personen

Die roten Rüben waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend zusammen mit dem Feta in eine kleine Auflaufform geben.
Den oberen Teil der Knoblauchknolle abschneiden. Mit der Schnittseite nach oben in die Form stellen. Alles mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 45 Minuten rösten.
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und dabei 200 ml Nudelwasser auffangen.
Die gerösteten Knoblauchzehen aus der Knolle herausdrücken. Zusammen mit den roten Rüben, dem Feta und dem Honig im Mixer fein pürieren. Dabei das Nudelwasser zugießen, bis eine cremige Soße entsteht.
Die Soße nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln mit der Soße vermengen und zum Schluss mit Pistazienkernen und frischen Kräutern wie Petersilie garnieren.