Pak Choi-Kokos-Curry-Suppe

Menge für Personen

Pak Choi waschen, den Strunk entfernen und in 1 cm breite Streifen schneiden.
Karotte schälen, halbieren und in Stifte schneiden.
Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden.
Knoblauch schälen und hacken.
Limette waschen, halbieren und den Saft auspressen.
In einem Topf Öl erhitzen und den Pak Choi gemeinsam mit den Karotten und dem Knoblauch anbraten.
Die Kokosmilch hinzugeben und zum Kochen bringen.
Currypaste und Gemüsebrühe dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen.
Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen und dann abseihen.
Die Suppe mit Limettensaft abschmecken.
Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen.
Die Reisnudeln zusammen mit den Sojasprossen portionsweise in eine Schüssel geben und mit der Suppe übergießen.
Zum Schluss mit Koriander und Frühlingszwiebel garnieren.