MISO-RAMEN mit Pak Choi, Pilzen, Ei und Entenbrust

Menge für Personen

Knoblauch und Ingwer fein hacken und in einem Topf mit 2 EL Öl anrösten. Danach die Miso Paste hinzufügen und mit 1 Liter kochendem Wasser aufgießen. Die Suppe ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Rohr auf 160 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 140 Grad) vorheizen. Haut von der Entenbrust mehrmals einschneiden, Fleisch salzen und pfeffern. Die Entenbrust von beiden Seiten in etwas Öl scharf anbraten (ca. 5 Minuten).
Danach die Entenbrust in Alufolie wickeln und im Rohr ca. 15 Minuten garen.
Das Fleisch herausnehmen und rasten lassen.
Ramen-Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und in einer Schüssel portionieren.
Eier weichkochen (ca. 6 Minuten), kalt abschrecken, vorsichtig schälen und längs halbieren.
Pak Choi vom Strunkansatz entfernen, danach mit den Pilzen waschen und gemeinsam in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
Entenfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den Eierhälften, Pak Choi, Pilzen auf den Nudeln anrichten. Kochend heiße Suppe darauf gießen und mit frischem Koriander bestreuen.