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Zubereitung

Kochzeit

Gesamtzeit

Kürbis-Karotten-Suppe mit Kokosmilch und Ingwer

Zutaten

Menge für Personen
  • 2 Stk
    Karotten (gelbe Rüben)
  • 1 Stk
    Kartoffel (groß)
  • 1 Stk
    Kürbis (zb. Hokkaido)
  • 1 Stk
    Zwiebel
  • 1 Stk
    Knoblauchzehe
  • 1 Stk
    Ingwer klein
  • 2 El
    Olivenöl
  • 500 ml
    Gemüsebrühe
  • 100 ml
    Weißwein
  • 400 ml
    Kokosmilch
  • Salz
  • Pfeffer
  • Petersilie
  • Kürbiskerne
  • Crème fraiche

Schritt für Schritt Anleitung

  1. Die Kartoffel und Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden.
  2. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Danach mit dem Olivenöl in einem Topf anschwitzen.
  3. Den Kürbis mit der Schale in Stücke schneiden und zusammen mit den Karotten und den Kartoffelstücken kurz andünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die Suppe bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten köcheln lassen.
  4. Jetzt die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und die Kokosmilch unterrühren.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend mit frischer Petersilie, einem Klecks Crème fraiche und Kürbiskernen garnieren.

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