Knuspriger Kichererbsen-Tomaten-Salat

Menge für Personen

Kichererbsen abgießen, mit kaltem Wasser abbrausen und gut trocken tupfen.
Die Kichererbsen auf ein Backblech geben und mit Olivenöl beträufeln. Anschließend gründlich miteinander vermengen und 30 Minuten bei 180 Grad Umluft bzw. 200 Grad Ober-Unterhitze backen.
Die Kichererbsen aus dem Ofen nehmen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauchpulver würzen. Dann für ca. 10 Minuten nochmal in den Ofen geben. Danach herausnehmen und abkühlen lassen.
Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden.
Zwiebel halbieren, schälen und in Scheiben schneiden.
Petersilie waschen und fein hacken. Gemeinsam mit den Tomaten und der Zwiebel in eine große Salatschüssel geben.
Für das Dressing 2 EL Balsamicoessig, 2 EL Öl, 2 EL Wasser, 1 TL Zucker, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat verteilen.
Zum Schluss die knusprigen Kichererbsen hinzufügen.