Knusprige Zucchini-Taschen

Schritt für Schritt Anleitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Enden der Zucchini abschneiden und die Zucchini jeweils in der Mitte halbieren. Jede Hälfte mit der Schnittfläche nach unten aufstellen und in ca. 5 mm dicke Streifen schneiden.
3. Die Zucchinistreifen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Olivenöl bestreichen und leicht salzen. Anschließend 15 Minuten backen.
4. Die Zucchinistreifen etwas abkühlen lassen und anschließend vorsichtig mit Küchenrolle trocken tupfen.
5. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Auf eine Seite jedes Zucchinistreifens etwas Mozzarella und eine getrocknete Tomate legen. Die Zucchinistreifen vorsichtig zusammenklappen, sodass kleine Taschen entstehen.
6. Die Zucchini-Taschen zuerst in Mehl wenden, anschließend durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt rundum in den Semmelbröseln wenden.
7. In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen. Die Zucchini-Taschen vorsichtig hineinlegen und von beiden Seiten goldbraun und knusprig ausbacken. Anschließend kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.