Kartoffel-Pilz-Roulade

Menge für Personen

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser weich kochen.
Abseihen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Mehl, Maisstärke und Ei zu den Kartoffeln hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und zu einem glatten Teig verkneten.
Champignons, Zwiebel und Knoblauch klein hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, dann die Champignons kurz mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Ei mit der gehackten Petersilie vermengen und unter die Pilzfüllung rühren.
Den Kartoffelteig auf bemehltem Backpapier zu einem 0,5 cm dicken Rechteck ausrollen.
Pilzfüllung gleichmäßig darauf verteilen, Ränder aussparen.
Den Teig von der Längsseite eng aufrollen, Enden einschlagen.
Die Roulade bei 200 Grad Ober- und Unterhitze auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 30-40 Minuten backen.
Am besten passt zur Kartoffel-Pilz-Roulade ein warmes Apfel-Rotkraut oder ein winterlicher Salat.