Gefüllte Süßkartoffeln

Menge für Personen

Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Süßkartoffeln waschen, abtupfen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen. Danach die Süßkartoffeln ca. 60 Min. backen.
Für die Füllung den Mais und die Kidneybohnen mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten. Dann das Tomatenmark hinzugeben, mit Sahne aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Die Avocado aushöhlen und mit einer Gabel zerdrücken. 2 EL Limettensaft dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, in der Mitte aufschneiden und mit der Füllung befüllen.
Zum Schluss mit Avocadocreme, einem Klecks Joghurt, geriebenen Käse und Petersilie garnieren.