Gefüllte Rüben-Knödel mit Feta

Menge für Personen

Toastbrot kurz toasten und in ca. 1–2 cm große Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Rote Rüben schälen und klein schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Rote Rüben darin anbraten und so lange dünsten, bis die Rüben weich sind.
Masse zu einer glatten Paste pürieren, etwas abkühlen lassen, dann mit Eidotter verrühren und anschließend vorsichtig unter die Toastwürfel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 5 Minuten durchziehen lassen.
Feta in kleine Stücke schneiden und mit der Knödelmasse umhüllen.
Die Knödel im Dampfgarer 100–120°C für 10–15 Minuten dämpfen oder alternativ in eine gefettete Auflaufform legen, mit etwas Wasser übergießen, abdecken und bei 180°C ca. 20–25 Minuten backen.
Butter in einer Pfanne schmelzen, Walnüsse leicht anrösten.
Knödel auf Vogerlsalat anrichten und mit der Nussbutter beträufeln.