Gedünsteter Fenchel in Orangensoße auf Karotten-Kartoffelpüree

Menge für Personen

Den Fenchel waschen und die fasrigen Teile entfernen. Danach die Fenchelknolle vierteln.
In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und die Fenchelspalten auf beiden Seiten goldgelb anbraten. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5-8 Minuten dünsten.
Die Orange auspressen und den Saft über die Fenchelspalten gießen. Den Deckel wieder aufsetzen und etwas einkochen lassen. Sobald der Orangensaft mit der Butter zu einer cremigen Soße eingekocht ist, sind die Fenchel fertig.
Die Kartoffeln und Karotten schälen und klein schneiden. In einem Topf mit Salzwasser weichkochen.
Die weichgekochten Kartoffeln und Karotten in einem Sieb abgießen und die noch heiße Mischung mit einem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten.
Die Butter schmelzen und gemeinsam mit der Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum Püree geben und gut verrühren.
Das Püree auf einem Teller anrichten und die Fenchelspalten darauf verteilen, mit Orangensoße beträufeln und mit dem Fenchelgrün garnieren.