Kürbis Risotto

Zutaten für 4 Personen                  

• 350g Risotto Reis
• 400g Hokkaido Kürbis
• 1 Zwiebel
• ¼ l Weißwein
• 2 l Gemüsebrühe
• 100g Parmesan, frisch gerieben
• Olivenöl
• 100g Butter
• Pfeffer
• 250g Champignons
• 50g Speck

Zubereitung

• Kürbis in Würfel schneiden und in einem Topf mit Wasser weichkochen (ca. 15 min)
• Wasser abseihen und Kürbis weich stampfen
• Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und in einem Topf anschwitzen
• Reis dazugeben und nach ca. 2 min mit Weißwein ablöschen
• Mit Brühe aufgießen und gut umrühren
• Kochdauer ist abhängig von der Reissorte
• Ca. 10 min vor Schluss das Kürbispüree hinzufügen
• Parmesan, Olivenöl und Butter zum Schluss unterheben
• Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden
• Speckwürfel in einer Pfanne anrösten und Champignons hinzugeben
• 3-4 min braten
• Champignons auf Risotto anrichten