Cremige Schwarzwurzel-Pistazien-Suppe

Menge für Personen

Schwarzwurzel schälen und danach waschen, in 2-3 cm lange Stücke schneiden und in Essigwasser einlegen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
In einem großen Topf das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
Schwarzwurzelstücke abtropfen lassen, mit den ganzen Pistazien in den Topf geben und kurz anbraten.
Zuerst mit Weißwein ablöschen, dann die Gemüsesuppe hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Schwarzwurzel weich ist.
Hitze reduzieren, Schlagobers einrühren und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Suppe in Schalen abfüllen und nach Belieben mit gehackten Pistazienkernen, Kresse und geröstetem Schwarzbrot servieren.