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Zubereitung

Kochzeit

Gesamtzeit

Bananen-Süßkartoffel-Cupcakes

Bananen-Süßkartoffel-Cupcakes- Überreife Bananen müssen nicht weggeworfen werden.

Zutaten

Menge für Personen
  • Gehackte Nüsse zum Bestreuen
  • 12 Stk
    Papierförmchen
  • 3 El
    Apfelmus
  • 2 Tl
    Honig
  • 200 g
    Doppelrahmfrischkäse
  • 1 Tl
    Backpulver
  • 2 Stk
    Eier
  • 80 g
    Zucker
  • 100 g
    Vollmilchjoghurt
  • 1 Stk
    reife Banane
  • 200 g
    Süßkartoffel
  • 250 g
    Mehl
  • 100 ml
    Öl

Schritt für Schritt Anleitung

  1. Ofen vorheizen (Umluft 160°C).
  2. Förmchen in Muffin Blech geben.
  3. Süßkartoffel schälen und fein raspeln.
  4. Banane schälen, klein schneiden und mit der Gabel zerdrücken.
  5. Banane, Öl, Joghurt und Zucker mit dem Mixer gut verrühren.
  6. Eier unterrühren.
  7. Mehl und Backpulver vermischen und unter die Bananenmasse rühren.
  8. Süßkartoffel unterheben.
  9. Teig in Förmchen füllen
  10. 15-20 min backen, auskühlen lassen.
  11. Frischkäse, Honig und Apfelmus verrühren und Muffins mit der Creme bestreichen, mit Nüssen verzieren.